Сан Себастьян — необычный горелый чизкейк, родом из одноименного города Баскского региона. Можно сказать изобретение одного местного ресторана, прославившегося на весь мир благодаря подгоревшему чизкейку.
По испанскому классическому рецепту нужно просто смешать все ингредиенты, запечь, остудить и съесть! Вы подумаете, что мой чизкейк подгорел, но это его оригинальный вид, из-за состава и высокой температуры выпекания, кстати, загорелая корочка ему придает карамельный вкус. А еще его сложно испортить, ведь трещины здесь - норма.
Ингредиенты на форму 18 см:
Рикотта - 600г.
Яйца — 4 шт
Сахар — 200 гр
Сливки жирностью 33% — 330 мл
Мука — 30 гр
Ванильный экстракт — опционально
Соль — щепотка (пожеланию)
☝️ Все продукты должны быть комнатной температуры и мука тоже.
Инструкция приготовления:
Перемешиваем сыр с сахарным песком (можно использовать миксер, блендер, можно вручную) примерно 2 минуты до однородной массы, без комков и растворения сахара.
Увеличиваем скорость до средней и вбиваем яйца по одному, промешивая каждый раз по 15 секунд перед добавлением следующего. Затем уменьшаем обороты до средне-низких и вливаем сливки и ваниль, насыпаем соль. Взбиваем до объединения около 30 сек.
Выключаем миксер и через мелкое сито просеиваем муку в чашу со смесью. Вымешиваем, тесто станет очень гладким, однородным и шелковистым.
Форму для выпекания застилаем антипригарным пергаментом так, чтобы тесто не вытекло из разъемной формы. Бумагу берите с запасом, поскольку чиз сначала поднимается, а потом оседает. Не стремитесь идеально ровно уложить пергамент, ведь неровные края для Сан Себастьяна норма. Я делала в силиконовой форме.
Выливаем тесто в подготовленную форму, края пергамента слегка поднимаем вверх (делаем бортики).
Выпекаем в середине духовки: 10 минут при температуре 190 градусов и 30-40 минут при температуре 230 градусов. Проверка на готовность: при постукивании по решетке он должен умерено колыхаться, а корочка приобретет темный золотисто-коричневый цвет.
Готовый чизкейк оставляем остывать до комнатной температуры, а затем убираем в холодильник на 3-4 часа, форму не снимаем. В процессе остывания чизкейк упадет, это нормально.
По прошествии времени, достаем чизкейк из формы и подаем.
В разрезе этот чизкейк выглядит так: сверху зажаренная корочка, а середина нежная и влажная. Если вы хотите чтобы середина была более кремовая добавьте меньше муки (на эту порцию — 20 гр), тогда ее как крем можно собрать ложкой, по вкусу: что-то среднее между чизкейком и плотным крем-брюле.
Важно: в отличии от классического чизкейка, который мы подаем хорошо охлажденным, Сан Себастьян нужно подержать при комнатной температуре и только тогда кушать, чтобы он таял во рту.
Кусочек пушистого пудинга-чизкейка Сан Себастьян с травяным чаем в приятной компании гарантирует повышение настроения! Приятного аппетита!
